Kalb
Schale (Kaiserteil) ohne Deckel wird unterteilt in:
- Mastkalb
- Kälberhälfte
- Vorderviertel mit Brust, ungeteilt
- Stutzen mit Niere und Fett
- Schlögel
- Karree mit Hals
- Schulter
- Brust mit Wammerl
- Pistole mit Nieren und Fett, ungeteilt (Baronstück)
- Stutzen mit Niere und Fett
- Schlögel
- Spezialartikel und Innereien
- Kälberhälfte
Schale (Kaiserteil) ohne Deckel
Oberschale ohne Deckel
Topside without cap
Fesa senza fascia
Noix (tendre de la tranche) sans culotte
Огузок без фасций
かぶりなししんたま
엉덩이살
去盖臀肉