Kalb
Beinscheiben wird unterteilt in:
- Mastkalb
- Kälberhälfte
- Vorderviertel mit Brust, ungeteilt
- Stutzen mit Niere und Fett
- Schlögel
- Karree mit Hals
- Schulter
- Brust mit Wammerl
- Pistole mit Nieren und Fett, ungeteilt (Baronstück)
- Stutzen mit Niere und Fett
- Schlögel
- Spezialartikel und Innereien
- Kälberhälfte
Beinscheiben
Haxen, geschnitten
Sliced shank
Geretto tagliato
Tranches de jarret
Голяшка, нарезанная
スライスした足
사태 슬라이스
后腱切片