Kalb
Hintere Stelze wird unterteilt in:
- Mastkalb
- Kälberhälfte
- Vorderviertel mit Brust, ungeteilt
- Stutzen mit Niere und Fett
- Schlögel
- Karree mit Hals
- Schulter
- Brust mit Wammerl
- Pistole mit Nieren und Fett, ungeteilt (Baronstück)
- Stutzen mit Niere und Fett
- Schlögel
- Spezialartikel und Innereien
- Kälberhälfte
Hintere Stelze
Hinterhaxe
Hindquarter shank
Geretto posteriore
Jarret postérieur
Задняя голяшка
後ろのすね肉
뒷사태
后腿腱肉