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Klassifizierung Lamm
Der Schlachtkörper des Lammes wird unmittelbar nach der Schlachtung verwogen und klassifiziert. Dabei erfolgt eine Qualitätseinstufung des Schlachtkörpers durch die Bewertung der Merkmale Fleischigkeit (E.U.R.O.P. Handelsklassen) und Fettgewebe (Fettklassen 1–5) durch einen unabhängigen Klassifizierungsdienst.
